Pflaumen gehören für mich zu den unterschätztesten Früchten der Saison. Kaum ist der Sommer auf seinem Höhepunkt, hängen die Bäume voll mit süßen, saftigen Früchten und die meisten Menschen machen daraus höchstens einen Kuchen. Dabei steckt in Pflaumen so viel mehr: Kompott, Mus, Chutney, Smoothies, herzhafte Saucen und sogar Salate lassen sich mit wenig Aufwand zaubern.
In dieser Sammlung zeige ich dir zwölf einfache Pflaumen Rezepte für unterschiedliche Anlässe: schnelle Ideen für stressige Wochentage, familienfreundliche Klassiker, elegante Varianten für Gäste und ein paar herzhafte Überraschungen für alle, die Pflaumen mal ganz anders erleben möchten.
Viele der Rezepte lassen sich außerdem leicht anpassen. Weniger Zucker, andere Mehlsorten oder pflanzliche Alternativen sind fast überall möglich.
Pflaumen Rezepte auf einen Blick
Damit du schneller die passende Idee findest, hier eine kurze Übersicht:
- Zum Backen: Pflaumenkuchen, Streuselkuchen, Tarte
- Schnell gemacht: Kompott, Smoothie, Overnight Oats
- Zum Frühstück: Pflaumen-Porridge, Pfannkuchen mit Pflaumenfüllung
- Zum Haltbarmachen: Pflaumenmus, Marmelade, Chutney
- Herzhaft: Pflaumen-Ziegenkäse-Salat, Chutney, Schmorsauce
- Zuckerreduziert möglich: Kompott, Ofenpflaumen, Smoothie
Wann haben Pflaumen Saison?
Die Hauptsaison für heimische Pflaumen und Zwetschgen liegt zwischen Ende Juli und Oktober, mit dem Höhepunkt im August und September. In dieser Zeit sind die Früchte besonders aromatisch, reif und meist auch günstiger.
Pflaumen zählen zum Steinobst und variieren stark in Farbe und Textur, von dunkelblau-violett über rot bis gelblich-grün. Manche Sorten sind angenehm mild und weich, andere angenehm säuerlich mit festerem Fruchtfleisch.
Pflaumen oder Zwetschgen, wo liegt der Unterschied?
Zwetschgen sind botanisch eine Unterart der Pflaume, im Alltag werden beide Begriffe aber oft munter durcheinandergeworfen. Beim Kochen und Backen lohnt sich der genaue Blick trotzdem.
Pflaumen sind meist runder, saftiger und lösen sich schwerer vom Stein. Sie eignen sich hervorragend für Kompott, Mus, Smoothies und Saucen, weil ihre weiche Struktur beim Kochen ohnehin zerfällt.
Zwetschgen sind länglicher, fester und etwas trockener im Fruchtfleisch. Der Stein lässt sich in der Regel leicht entfernen, und die Frucht behält beim Backen ihre Form. Ideal für Kuchen, Tarte und Knödel.
Du kannst in fast jedem Pflaumen Rezept beide Sorten verwenden. Bei sehr saftigen Pflaumen einfach etwas mehr Bindemittel wie Stärke oder gemahlene Mandeln einplanen.
Wie gesund sind Pflaumen?
Frische Pflaumen liefern ungefähr 45 bis 50 Kilokalorien pro 100 Gramm und bringen Ballaststoffe wie Pektin mit. Die dunkle Farbe vieler Sorten stammt von Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen, die in der Frucht enthalten sind.
Wie bei jedem Obst kommt es aber auf die gesamte Zubereitung an. Ein Kompott ohne viel zugesetzten Zucker unterscheidet sich ernährungsphysiologisch deutlich von einem klassischen Butterstreuselkuchen.
Für zuckerärmere Varianten lohnt es sich, vollreife Früchte zu verwenden und den Zucker erst nach dem Probieren zu ergänzen. Reife Pflaumen bringen oft schon genug natürliche Süße mit.
Pflaumen kaufen, lagern und vorbereiten
Reife Pflaumen erkennen
Gute Pflaumen geben auf sanften Druck etwas nach, ohne matschig zu sein. Die Haut sollte unversehrt sein, ohne Risse oder feuchte, gärige Stellen. Der leicht weißliche Film auf der Schale ist übrigens kein Schimmel, sondern eine natürliche Wachsschicht. Am besten erst kurz vor der Verarbeitung abwaschen.
Pflaumen richtig lagern
Lagere die Früchte locker und ohne Druck von oben, am besten in einer flachen Schale statt übereinandergestapelt. Reife Exemplare solltest du innerhalb weniger Tage verarbeiten. Ein kurzer täglicher Check hilft, angeschlagene Früchte rechtzeitig auszusortieren, bevor sie den Rest anstecken.
Für die Vorbereitung lohnt sich ein gutes 🛒Schneidebrett-Set* mit rutschfester Unterseite, damit die Früchte beim Entsteinen nicht wegrutschen.
Pflaumen entsteinen
Wasche die Früchte, trockne sie ab und schneide sie entlang der natürlichen Naht ein. Drehe beide Hälften gegeneinander und löse den Stein heraus. Bei größeren Mengen spart ein 🛒Kirsch- und Pflaumenentsteiner* enorm viel Zeit, gerade wenn du gleich mehrere Kilo verarbeiten willst.
Pflaumen einfrieren
Wasche, trockne und entsteine die Früchte, halbiere sie und friere sie zunächst einzeln auf einem Brett vor. Danach lassen sie sich platzsparend in luftdichte 🛒Gefrierbeutel* oder wiederverwendbare 🛒Vakuum-Frischhaltedosen* umfüllen, ohne dass sie zusammenkleben.
Welche Gewürze passen zu Pflaumen?
Pflaumen lassen sich sowohl süß-warm als auch würzig-herzhaft kombinieren.
Für Desserts und Gebäck passen besonders gut:
- Zimt
- Vanille
- Kardamom
- Sternanis
- Ingwer
- Nelken
- geriebene Zartbitterschokolade
- geröstete Mandeln oder Haselnüsse
Für herzhafte Pflaumen Rezepte eignen sich Zwiebeln, Balsamico, Chili, Thymian und Rosmarin. Die Früchte harmonieren wunderbar mit Ziegenkäse, kräftigem Cheddar, Ente, Schweinefleisch und pflanzlichen Bratlingen.
12 einfache Pflaumen Rezepte
Klassischer Pflaumenkuchen vom Blech
Ein Blechkuchen ist ideal, wenn du für viele Personen backen möchtest.
Zutaten (für 1 Blech, ca. 12 Stücke)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 1 kg Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 100 g Mehl, 80 g Zucker, 100 g kalte Butter (für die Streusel)
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 🛒Backblech mit hohem Rand* mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
- Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
- Pflaumenspalten dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auflegen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butter mit den Fingern zu Krümeln verreiben und über den Pflaumen verteilen.
- Etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.
Eine stabile 🛒Springform mit Antihaftbeschichtung* eignet sich alternativ für eine runde Variante und lässt sich später mühelos lösen.
Pflaumen-Streuselkuchen mit Zimt
Zutaten (für eine Springform, 26 cm)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier
- 800 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 150 g Mehl, 100 g Zucker, 120 g kalte Butter, 1 TL Zimt, 50 g gemahlene Mandeln (für die Streusel)
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen, Springform fetten.
- Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einrühren, Mehl und Backpulver unterheben.
- Teig in die Form geben und glattstreichen.
- Pflaumenspalten fächerartig darauf verteilen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt, Mandeln und kalte Butter mit den Fingern verkneten, bis grobe Krümel entstehen.
- Streusel gleichmäßig über die Pflaumen streuen.
- Etwa 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Streusel knusprig sind.
Für gleichmäßige Streusel und ein exaktes Verhältnis von Mehl, Butter und Zucker lohnt sich eine digitale 🛒Küchenwaage*.
Pflaumen-Tarte mit Mandelcreme
Zutaten (für eine Tarteform, 24 cm)
- 250 g Mürbeteig (fertig oder selbst gemacht)
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Mandeln
- 500 g Pflaumen, entsteint und in dünne Spalten geschnitten
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Mürbeteig in die Tarteform drücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Boden 10 Minuten blindbacken.
- Für die Mandelcreme Butter und Zucker schaumig rühren, Ei einrühren, gemahlene Mandeln unterheben.
- Mandelcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Pflaumenspalten fächerartig darauf anordnen, leicht andrücken.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Creme fest und goldbraun ist.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Eine 🛒Tarteform mit Wellenrand und herausnehmbarem Boden* macht das Stürzen kinderleicht.
Einfaches Pflaumenkompott
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 3–4 EL Wasser
- 1 TL Zimt
- 1/2 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- Zucker nach Geschmack
- optional 1 TL Speisestärke + 1 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Pflaumen, Wasser, Zimt und Vanille in einen Topf geben.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Probieren und bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
- Falls zu flüssig, Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
- Warm oder kalt zu Porridge, Joghurt oder Milchreis servieren.
Ein beschichteter 🛒Kochtopf mit Deckel* verhindert, dass am Boden etwas anbrennt.
Pflaumenmus aus dem Ofen
Zutaten (für ca. 2–3 Gläser)
- 2 kg Pflaumen, entsteint und halbiert
- 1 TL Zimt
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- Zucker nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Pflaumen mit Zimt und Vanillemark in eine große, ofenfeste Form geben und vermischen.
- Etwa 2–3 Stunden im Ofen köcheln lassen, alle 30 Minuten umrühren, bis die Masse eindickt.
- Nach Geschmack süßen und heiß in saubere Gläser füllen.
Eine große 🛒Auflaufform aus Gusseisen* hält die Wärme besonders gleichmäßig.
Pflaumenmarmelade mit Vanille
Zutaten (für ca. 4 Gläser)
- 1 kg Pflaumen, entsteint und klein geschnitten
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
Zubereitung
- Pflaumen, Zitronensaft und Vanillemark in einem großen Topf vermischen.
- Gelierzucker einrühren und nach Packungsanweisung unter Rühren aufkochen lassen (meist 3–4 Minuten sprudelnd kochen).
- Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.
- Heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
- Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Zum Abfüllen eignen sich sterile 🛒Einmachgläser mit Schraubdeckel*, die sich luftdicht verschließen lassen.
Pflaumen-Porridge zum Frühstück
Zutaten (für 2 Portionen)
- 100 g Haferflocken
- 300 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 Prise Salz
- 2 Pflaumen, entsteint und in Spalten geschnitten
- 1 TL Zimt
- 1 EL geröstete Mandeln
- 1 EL Joghurt
Zubereitung
- Haferflocken mit Milch und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen.
- Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig ist.
- Pflaumenspalten in einer kleinen Pfanne kurz mit Zimt anschwenken.
- Porridge in Schalen füllen, mit den warmen Pflaumen, Mandeln und einem Klecks Joghurt toppen.
Ein kleiner 🛒Milchtopf mit Ausgießer* macht das Aufkochen und Portionieren besonders unkompliziert.
Gesunder Pflaumen-Smoothie
Zutaten (für 1–2 Gläser)
- 3 Pflaumen, entsteint
- 1 kleine Banane
- 150 g Naturjoghurt
- 100 ml Wasser oder Pflanzendrink
- 1 EL Haferflocken
- 1 kleines Stück Ingwer
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Mixer geben.
- Auf hoher Stufe etwa 30–60 Sekunden mixen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
- Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen und direkt servieren.
Ein leistungsstarker 🛒Standmixer* zerkleinert auch gefrorene Pflaumenstücke mühelos zu einer glatten Textur.
Overnight Oats mit Pflaumenkompott
Zutaten (für 1 Glas)
- 50 g Haferflocken
- 120 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL Joghurt
- 1 TL Chiasamen (optional)
- 3–4 EL Pflaumenkompott (siehe Rezept 4)
Zubereitung
- Haferflocken, Milch, Joghurt und Chiasamen in einem Glas verrühren.
- Glas verschließen und über Nacht (mindestens 4 Stunden) im Kühlschrank quellen lassen.
- Am Morgen mit Pflaumenkompott toppen und servieren.
Praktische 🛒Vorratsgläser mit Deckel* lassen sich direkt im Kühlschrank stapeln und morgens einfach mitnehmen.
Pflaumen-Ziegenkäse-Salat mit Walnüssen
Zutaten (für 2 Portionen als Hauptgericht)
- 100 g Blattsalat nach Wahl
- 4 feste Pflaumen, entsteint und in Spalten geschnitten
- 80 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 1/2 rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 30 g Walnüsse, geröstet
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf Tellern verteilen.
- Pflaumenspalten, Ziegenkäse, Zwiebelringe und Walnüsse darauf anrichten.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Für die schnelle Zubereitung lohnt sich ein scharfes 🛒Allzweckmesser*.
Würziges Pflaumen-Chutney
Zutaten (für ca. 2 Gläser)
- 500 g Pflaumen, entsteint und klein geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml Apfel- oder Balsamico-Essig
- 80 g Zucker
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 Sternanis oder 2 Nelken
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
- Bei niedriger Hitze offen 30–40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse dicklich einkocht.
- Sternanis oder Nelken entfernen.
- Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Das Chutney lässt sich in kleinen 🛒Marmeladengläsern mit Etiketten* portionsweise verschenken.
Herzhafte Pflaumen-Schmorsauce
Zutaten (für ca. 4 Portionen als Beilage)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Öl
- 400 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 50 ml Balsamico
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Chili oder Rosmarin nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel in Öl glasig andünsten.
- Pflaumen, Balsamico und Brühe dazugeben und zugedeckt 15 Minuten weich köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Chili oder Rosmarin abschmecken.
- Warm zu Ente, Schweinefilet oder gebratenem Halloumi servieren.
Ein kompakter 🛒Stabmixer mit Becher* püriert die Sauce direkt im Topf, ganz ohne zusätzliches Abwaschen.
Was tun mit vielen Pflaumen?
Wenn plötzlich mehrere Kilo gleichzeitig reif werden, lohnt sich eine kurze Sortierung nach Reifegrad.
Sehr weiche, vollreife Pflaumen eignen sich für:
- Pflaumenmus
- Kompott
- Smoothies
- Marmelade
- Schmorsauce
Festere Pflaumen oder Zwetschgen eignen sich für:
- Pflaumenkuchen
- Tarte
- Streuselkuchen
- Salat
- Chutney
Größere Mengen lassen sich gut einfrieren oder zu Mus, Marmelade und Chutney verarbeiten. Kleinere Reste passen wunderbar in Porridge, Joghurt oder Overnight Oats.
So wird dein Pflaumenkuchen nicht matschig
Ein weicher, durchgeweichter Boden entsteht meist durch sehr saftige oder überreife Früchte. Diese Tipps helfen:
- Verwende reife, aber noch feste Pflaumen oder Zwetschgen.
- Trockne die Früchte nach dem Waschen gründlich ab.
- Drücke die Fruchtspalten nicht zu tief in den Teig.
- Lege die Haut zum Teig, die Schnittfläche nach oben.
- Nutze bei saftigen Früchten eine dünne Schicht Stärke, Grieß oder gemahlene Mandeln.
- Überlade den Teig nicht mit zu vielen Fruchtschichten.
- Backe den Boden vollständig durch.
- Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen.
- Decke warmen Kuchen nicht luftdicht ab, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Häufige Fragen zu Pflaumen Rezepten
Was kann man aus Pflaumen machen?
Aus Pflaumen lassen sich Kuchen, Tarte, Kompott, Mus, Marmelade, Smoothies, Porridge, Salate, Chutneys und herzhafte Saucen zubereiten. Sehr reife Früchte eignen sich besonders gut zum Kochen und Pürieren.
Was tun mit vielen Pflaumen?
Größere Mengen kannst du einfrieren oder zu Mus, Kompott, Marmelade und Chutney verarbeiten. Sortiere die Früchte vorher nach Reifegrad und verarbeite beschädigte Exemplare zuerst.
Kann man Pflaumen einfrieren?
Ja. Wasche und trockne die Früchte, entferne die Steine, halbiere sie und friere sie zunächst einzeln vor, bevor du sie gemeinsam in einen Gefrierbeutel oder eine Dose füllst.
Wie lange halten sich frische Pflaumen?
Reife Pflaumen bleiben meist einige Tage frisch. Die genaue Haltbarkeit hängt vom Reifegrad, eventuellen Druckstellen und der Lagerung ab. Sehr weiche Früchte solltest du zeitnah verarbeiten.
Muss man Pflaumen schälen?
Nein. Die dünne Schale kann bei Kuchen, Kompott, Mus, Smoothies und Saucen problemlos mitverarbeitet werden. Einfach vor der Verarbeitung gründlich waschen.
Welche Pflaumen eignen sich am besten zum Backen?
Feste, aromatische Früchte mit nicht zu hohem Wassergehalt eignen sich am besten. Zwetschgen behalten beim Backen ihre Form und lösen sich meist leichter vom Stein.
Wie erkennt man reife Pflaumen?
Reife Pflaumen geben auf leichten Druck nach, ohne matschig zu sein. Die Haut sollte intakt sein, und der natürliche weißliche Film ist kein Schimmel.
Kann man Pflaumen Rezepte ohne Zucker zubereiten?
Viele Rezepte gelingen ohne zugesetzten Zucker, wenn die Früchte vollreif sind. Kompott, Smoothies, Ofenpflaumen und Mus eignen sich dafür besonders gut.
Fazit
Pflaumen süß und herzhaft neu entdecken
Diese zwölf Pflaumen Rezepte zeigen, wie wandelbar diese Frucht wirklich ist. Ob schneller Smoothie am Morgen, klassischer Blechkuchen für die Familie oder ein herzhafter Salat mit Ziegenkäse, für jede Situation findet sich eine passende Idee.
Starte am besten mit den Früchten, die du gerade zur Hand hast: feste Pflaumen für Kuchen und Salat, sehr reife Exemplare für Mus, Kompott und Sauce. So verwertest du auch größere Mengen sinnvoll und vermeidest Lebensmittelverschwendung.
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