Manchmal braucht es keine komplizierte Ernährungsstrategie. Ein Blick zurück zeigt, dass viele traditionelle Küchen mit einfachen Lebensmitteln gearbeitet haben: Getreide, Obst, Gemüse, Nüsse und natürliche Süßungsmittel.
Eine historische Persönlichkeit, die bis heute mit einer naturverbundenen Ernährungs- und Lebensweise verbunden wird, ist Hildegard von Bingen. Die Benediktinerin, Äbtissin und Gelehrte des 12. Jahrhunderts beschäftigte sich ausführlich mit Ernährung, Pflanzen und dem Verhältnis von Körper und Lebensführung.
Besonders interessant sind Lebensmittel wie Dinkel, Fenchel, Esskastanien, Äpfel, Sellerie und Honig. Sie lassen sich problemlos in eine moderne Küche integrieren und brauchen weder exotische Zutaten noch komplizierte Zubereitung.
Dabei lohnt sich ein nüchterner Blick: Die mittelalterliche Vorstellung von Gesundheit unterscheidet sich deutlich von unserem heutigen Wissen über Ernährung. Traditionelle Anwendungen können interessant sein und kulturell viel erzählen. Sie ersetzen keine medizinische Behandlung und aus historischen Empfehlungen lassen sich keine modernen Heilversprechen ableiten.
Was du in diesem Artikel erfährst
- Welche sechs Lebensmittel häufig mit der Ernährungslehre Hildegards von Bingen verbunden werden
- Welche Rolle Dinkel, Fenchel, Esskastanien, Apfel, Sellerie und Honig in der traditionellen Küche spielten
- Was diese Lebensmittel aus heutiger Ernährungssicht interessant macht
- Wie du sie einfach in deinen Alltag integrieren kannst
- Drei einfache Rezeptideen mit den traditionellen Zutaten
- Welche Aussagen über „Heilwirkung“ kritisch betrachtet werden sollten
- Worauf du bei Dinkel, Sellerie und Honig achten solltest
Hildegard von Bingen und die Bedeutung der Ernährung
Hildegard von Bingen lebte von etwa 1098 bis 1179 und hinterließ zahlreiche Schriften. In ihren naturkundlichen Werken beschäftigte sie sich unter anderem mit Pflanzen, Tieren, Mineralien und Lebensmitteln.
Ihre Betrachtungen waren Teil des mittelalterlichen Weltbildes. Begriffe wie „Säfte“, „Kräfte“ oder bestimmte Eigenschaften von Lebensmitteln sind deshalb nicht eins zu eins mit heutigen medizinischen oder ernährungswissenschaftlichen Begriffen gleichzusetzen.
Trotzdem ist ihre Herangehensweise spannend.
Im Mittelpunkt stand eine Lebensweise, die Ernährung, Bewegung, Schlaf, Ruhe und das allgemeine Maßhalten miteinander verband. Essen wurde nicht ausschließlich als Kalorien- oder Nährstoffquelle betrachtet. Es gehörte zu einer umfassenderen Vorstellung von einem ausgeglichenen Leben.
Genau hier liegt auch heute noch der interessante Teil.
Denn viele der Lebensmittel, die in diesem Zusammenhang genannt werden, sind ganz normale pflanzliche Lebensmittel. Sie passen zu einer abwechslungsreichen Ernährung und lassen sich saisonal und regional einkaufen.
Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt ebenfalls eine abwechslungsreiche Auswahl aus Gemüse, Obst und Getreideprodukten und rät bei Getreideprodukten bevorzugt zu Vollkornvarianten.
Die 6 Lebensmittel im Überblick
| Lebensmittel | Traditionelle Verbindung | Heute interessant wegen |
|---|---|---|
| Dinkel | wichtiges Getreide in der Hildegard-Tradition | Kohlenhydrate, Eiweiß und Ballaststoffe |
| Fenchel | traditionelles Gewürz und Gemüse | vielseitig, aromatisch, Gemüseanteil |
| Esskastanie | energiereiches Naturlebensmittel | Kohlenhydrate, Geschmack und Vielseitigkeit |
| Apfel | klassisches heimisches Obst | Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe |
| Sellerie | traditionelles Gemüse und Würzpflanze | Ballaststoffe, Aroma und vielseitige Verwendung |
| Honig | natürlicher Süßstoff | Geschmack und vielseitige Verwendung in kleinen Mengen |
Wichtig: Diese Übersicht beschreibt keine medizinische Wirkung. „Traditionell verwendet“ bedeutet nicht automatisch „wissenschaftlich als Heilmittel bestätigt“.
Dinkel
Das Getreide, das eng mit Hildegard verbunden ist
Wenn von Hildegard von Bingen und Ernährung die Rede ist, fällt fast immer zuerst der Dinkel.
Dinkel gehört zur Familie der Weizenarten und wird heute wieder sehr häufig für Brot, Brötchen, Nudeln, Gebäck und Getreidebreie verwendet.
Historisch ist Dinkel keineswegs eine Erfindung unserer Zeit. Heute erlebt das Getreide allerdings eine deutliche Renaissance. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt Dinkel als vielseitig einsetzbares Getreide und weist darauf hin, dass es unter anderem als Mehl Type 630, 812, 1050 und als Vollkornmehl erhältlich ist.
Warum Dinkel heute interessant ist
Dinkel liefert Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß. Vollkornprodukte enthalten außerdem mehr Ballaststoffe als Produkte aus stark ausgemahlenem Mehl.
Bei Dinkelvollkorn wurden beispielsweise rund 8,8 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm angegeben.
Ballaststoffe sind für eine ausgewogene Ernährung relevant. Die DGE empfiehlt Erwachsenen mindestens 30 Gramm Ballaststoffe täglich. Eine schrittweise Steigerung und ausreichendes Trinken sind dabei sinnvoll, besonders wenn bisher eher ballaststoffarm gegessen wurde.
Dinkel im Alltag
Dinkel lässt sich sehr einfach einsetzen:
- Dinkelbrot
- Dinkelbrötchen
- Dinkelpfannkuchen
- Dinkelporridge
- Dinkelgrießbrei
- Dinkelpfannengerichte
- Dinkelkekse
- Dinkelnudeln
- Dinkelpizza
Besonders unkompliziert ist ein warmer Dinkelbrei.
Einfacher Dinkel-Apfel-Brei
Zutaten für 1 Portion:
- 50 g Dinkelflocken
- 200 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 kleiner Apfel
- 1 Prise Zimt
- 1 TL gehackte Haselnüsse
- optional 1 TL Honig
Zubereitung:
Dinkelflocken mit der Milch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur einige Minuten quellen lassen.
Den Apfel waschen, fein reiben und unter den warmen Brei mischen. Mit Zimt und Haselnüssen bestreuen.
Wer etwas Süße möchte, kann nach dem Abkühlen einen kleinen Teelöffel Honig ergänzen.
Gut zu wissen
Dinkel ist nicht glutenfrei. Menschen mit Zöliakie müssen Dinkel ebenso meiden wie andere glutenhaltige Getreide. Auch die Vorstellung, Dinkel sei grundsätzlich für Menschen mit Weizenunverträglichkeit geeignet, lässt sich wissenschaftlich nicht pauschal bestätigen. Das BZfE weist ausdrücklich darauf hin.
Fenchel
Aromatisches Gemüse mit langer Tradition
Fenchel gehört zu den Pflanzen, die bereits seit Jahrhunderten in der europäischen Küche und Pflanzenkunde eine Rolle spielen.
Heute kennen wir Fenchel vor allem als Gemüse, Tee und Gewürz.
Dabei lohnt es sich, zwischen Fenchelknolle und Fenchelsamen zu unterscheiden.
Die Fenchelknolle kann gebraten, gedünstet, gebacken oder roh gegessen werden. Die Samen werden häufig zum Würzen eingesetzt.
Fenchel in der modernen Küche
Fenchel besitzt ein charakteristisches Aroma, das leicht süßlich und anisartig wirkt. Wer den Geschmack nicht mag, kann zunächst kleine Mengen verwenden und ihn beispielsweise mit Apfel oder Kartoffeln kombinieren.
Sehr gut passen:
- Fenchel und Apfel
- Fenchel und Orange
- Fenchel und Kartoffel
- Fenchel und Karotte
- Fenchel und Fisch
- Fenchel in Gemüsepfannen
- Fenchel aus dem Ofen
Schneller Fenchel-Apfel-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Fenchelknolle
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL gehackte Haselnüsse
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung:
Fenchel putzen und sehr fein schneiden. Das Fenchelgrün aufheben.
Apfel waschen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Zitronensaft, Olivenöl und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel und Apfel mit dem Dressing vermengen und mit den Haselnüssen und dem Fenchelgrün bestreuen.
Der Salat eignet sich als leichte Beilage zu Kartoffeln, Brot oder einer warmen Mahlzeit.
Esskastanie
Die unterschätzte Herbstfrucht
Esskastanien oder Maronen passen besonders gut zu einer traditionellen, saisonalen Küche.
Im Herbst findet man sie frisch auf Märkten oder bereits gegart und geschält im Handel.
Im Gegensatz zu vielen klassischen Nüssen besitzen Esskastanien vergleichsweise viele Kohlenhydrate und deutlich weniger Fett. Dadurch unterscheiden sie sich ernährungsphysiologisch von Haselnüssen oder Walnüssen.
Sie eignen sich deshalb hervorragend für warme Gerichte.
Was lässt sich mit Esskastanien machen?
Zum Beispiel:
- Maronensuppe
- geröstete Maronen
- Maronenpüree
- Maronenfüllung
- Maronen im Gemüsegericht
- Kastaniencreme
- Maronen als Beilage
- Kastanienmehl für Gebäck
Gerade im Herbst entsteht damit schnell eine sehr gemütliche Küche.
Einfache Maronensuppe
Zutaten für 3–4 Portionen:
- 300 g gegarte Esskastanien
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleine Kartoffel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- optional etwas Muskat
Zubereitung:
Zwiebel, Karotte und Kartoffel klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Karotte und Kartoffel hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Esskastanien dazugeben und weitere fünf Minuten erwärmen.
Alles fein pürieren und die Sahne unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen.
Apfel
Schlicht, regional und unglaublich vielseitig
Der Apfel ist vermutlich eines der unkompliziertesten Lebensmittel dieser Liste.
Er braucht keine komplizierte Zubereitung und lässt sich roh, gekocht, gebacken oder püriert verwenden.
Aus heutiger Sicht liefert Obst unter anderem Ballaststoffe und verschiedene Vitamine sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Das BZfE zählt Obst ausdrücklich zu den wichtigen Bestandteilen einer abwechslungsreichen Ernährung.
Auch der Apfel kann einen Beitrag zur täglichen Ballaststoffzufuhr leisten. In einer BZfE-Nährwertübersicht werden für Äpfel rund 2 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm angegeben.
Apfel einmal anders
Statt ihn einfach nur zu essen, kannst du ihn beispielsweise:
- in Haferbrei geben
- mit Dinkel backen
- zu Apfelmus verarbeiten
- mit Fenchel kombinieren
- als Ofenapfel zubereiten
- in Salate schneiden
- mit Nüssen kombinieren
- als ungesüßten Snack mitnehmen
Warmer Apfel mit Honig und Nüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Äpfel
- 1 EL gehackte Haselnüsse
- 1 TL Honig
- ½ TL Zimt
- 1 EL Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in eine kleine Auflaufform setzen.
Jeweils etwas Wasser in die Form geben.
Äpfel mit Zimt und Haselnüssen füllen und etwa 20–25 Minuten backen.
Nach dem Backen einen kleinen Klecks Honig darübergeben.
So entsteht ein einfaches Dessert ohne komplizierte Zutaten.
Sellerie
Mehr als Suppengemüse
Sellerie wird heute häufig unterschätzt.
Dabei gibt es mehrere Formen: Knollensellerie, Stangensellerie und Schnittsellerie. Besonders Knollensellerie gehört zu den klassischen Zutaten für Suppen und Eintöpfe.
Er kann allerdings deutlich mehr.
Sellerie lässt sich:
- roh raspeln
- als Salat zubereiten
- in Suppen verwenden
- pürieren
- im Ofen rösten
- als Gemüsebeilage servieren
- mit Apfel kombinieren
- zu einer cremigen Suppe verarbeiten
Gerade die Kombination aus Sellerie und Apfel funktioniert hervorragend, weil der kräftige Geschmack des Selleries durch die fruchtliche Süße des Apfels ausgeglichen wird.
Sellerie-Apfel-Salat
Zutaten:
- ½ Knollensellerie
- 1 Apfel
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL gehackte Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie schälen und fein raspeln.
Apfel waschen und ebenfalls raspeln.
Joghurt, Zitronensaft und Honig miteinander verrühren.
Sellerie und Apfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Walnüsse darübergeben.
Der Salat schmeckt frisch am besten und sollte nach der Zubereitung kühl gelagert werden.
Wichtig bei Sellerie
Sellerie gehört zu den Lebensmitteln, die bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen können. Wer bereits eine bekannte Sellerieallergie hat, sollte entsprechend vorsichtig sein.
Honig
Natürlich süß, aber kein Wundermittel
Honig nimmt in traditionellen Ernährungsweisen einen besonderen Platz ein.
Er wurde über viele Jahrhunderte als Lebensmittel, Süßungsmittel und Bestandteil verschiedener Hausmittel verwendet.
Auch heute ist Honig vielseitig:
- im Tee
- im Naturjoghurt
- auf Brot
- in Dressings
- für Marinaden
- zum Süßen von Desserts
- in warmen Getreidebreien
Aus ernährungsphysiologischer Sicht bleibt Honig allerdings eine zuckerreiche Zutat. „Natürlich“ bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel unbegrenzt verzehrt werden sollte.
Deshalb passt Honig eher als kleine geschmackliche Ergänzung in die Küche.
Honig-Dressing
Zutaten:
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Alle Zutaten gut verrühren.
Das Dressing passt besonders gut zu einem Salat aus Apfel, Fenchel und Sellerie.
Eine wichtige Ausnahme: Babys
Honig darf Säuglingen unter einem Jahr nicht gegeben werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt Honig als bekannte Quelle für Säuglingsbotulismus und empfiehlt, Kindern im ersten Lebensjahr keinen Honig zu geben.
Diese Empfehlung gilt unabhängig davon, ob der Honig bio, regional, naturbelassen oder erhitzt ist.
Die sechs Lebensmittel gemeinsam auf den Teller bringen
Das Spannende an dieser Auswahl ist, dass sich die Zutaten hervorragend miteinander kombinieren lassen.
Dinkel bildet eine sättigende Grundlage.
Apfel bringt Frische und natürliche Süße.
Fenchel sorgt für ein aromatisches Element.
Sellerie bringt Würze.
Esskastanien passen als herbstliche, sättigende Komponente dazu.
Honig kann in kleinen Mengen ein Dressing oder Dessert abrunden.
Damit entsteht eine Küche, die gar nicht kompliziert sein muss.
Eine einfache „Hildegard-inspirierte“ Bowl
Für 2 Portionen brauchst du:
- 100 g Dinkel
- 1 Apfel
- 1 kleine Fenchelknolle
- ½ Knollensellerie
- 100 g gegarte Esskastanien
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- einige gehackte Haselnüsse
Schritt für Schritt
1. Dinkel kochen
Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Gemüse vorbereiten
Fenchel und Sellerie klein schneiden.
3. Gemüse garen
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Fenchel darin anbraten. Bei mittlerer Hitze weich garen.
4. Apfel hinzufügen
Apfel in kleine Würfel schneiden und kurz unter das Gemüse mischen.
5. Kastanien dazugeben
Die gegarten Esskastanien grob zerkleinern und unterheben.
6. Dressing anrühren
Honig, Zitronensaft und etwas Olivenöl miteinander verrühren.
7. Alles kombinieren
Dinkel auf zwei Schalen verteilen. Gemüse-Kastanien-Mischung daraufgeben und mit dem Dressing beträufeln.
Zum Schluss gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
Das Ergebnis ist ein warmes, herbstliches Gericht mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.
Was an der Ernährungsidee heute noch sinnvoll ist
Man muss mittelalterliche Ernährung nicht romantisieren, um einzelne Gedanken interessant zu finden.
Einige Grundideen passen erstaunlich gut zu modernen Empfehlungen:
Mehr pflanzliche Lebensmittel
Obst und Gemüse liefern zahlreiche Nährstoffe und Ballaststoffe. Das BZfE empfiehlt eine abwechslungsreiche Auswahl und fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag als Orientierung innerhalb seines Ernährungspyramiden-Modells.
Vollkorn statt stark ausgemahlenem Getreide
Vollkornprodukte liefern im Vergleich zu Weißmehlprodukten mehr Ballaststoffe und weitere Nährstoffe.
Saisonale Lebensmittel
Esskastanien, Äpfel, Fenchel und verschiedene Wurzelgemüse zeigen, wie vielseitig eine saisonale Küche sein kann.
Weniger komplizierte Zutatenlisten
Viele traditionelle Gerichte bestehen aus wenigen Grundzutaten.
Das kann im Alltag sogar ein Vorteil sein. Man braucht keine lange Liste an Spezialprodukten, um abwechslungsreich zu essen.
Traditionelle Verwendung und medizinische Wirkung sind zwei verschiedene Dinge
Gerade bei Hildegard von Bingen findet man im Internet viele Aussagen über angebliche Wirkungen bestimmter Lebensmittel.
Hier sollte man genauer hinschauen.
Wenn beispielsweise geschrieben wird, ein Lebensmittel „reinige den Körper“, „entgifte“, „heile den Darm“ oder „stärke das Immunsystem“, handelt es sich nicht automatisch um eine wissenschaftlich belegte Aussage.
Ein Lebensmittel kann wertvolle Nährstoffe enthalten, Teil einer ausgewogenen Ernährung sein und trotzdem kein Arzneimittel sein.
Das ist besonders bei historischen Ernährungsempfehlungen wichtig.
Die mittelalterliche Medizin verfügte über ein anderes Verständnis vom menschlichen Körper als die heutige Medizin. Begriffe und Wirkmodelle aus alten Schriften sollten deshalb immer im historischen Zusammenhang gelesen werden.
Für einen modernen Blog bedeutet das: Tradition darf erzählt werden. Medizinische Versprechen sollten daraus nicht abgeleitet werden.
Praktisch: So kannst du die sechs Lebensmittel in deine Woche integrieren
Du musst nicht jeden Tag ein kompliziertes historisches Rezept kochen.
Schon kleine Veränderungen reichen.
Montag: Dinkelporridge mit Apfel und Haselnüssen
Dienstag: Dinkelbrot mit einem herzhaften Gemüseaufstrich
Mittwoch: Fenchel-Apfel-Salat als Beilage
Donnerstag: Sellerie-Kartoffel-Suppe
Freitag: Dinkelpfanne mit Gemüse
Samstag: Gebackener Apfel mit Nüssen
Sonntag: Maronensuppe oder geröstete Esskastanien als Beilage
Honig kannst du dort einsetzen, wo eine kleine Menge Süße geschmacklich sinnvoll ist.
So wird aus sechs einzelnen Lebensmitteln kein starres Ernährungskonzept, sondern eine Sammlung einfacher Ideen.
Aufbewahrung und Einkauf: Darauf kannst du achten
Dinkel
Dinkelmehl und Dinkelflocken trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Vollkornprodukte enthalten mehr Fettbestandteile aus dem Keimling und sollten deshalb nicht unnötig lange warm gelagert werden.
Fenchel
Fenchel am besten kühl lagern und relativ zeitnah verbrauchen. Das Fenchelgrün kann mitgegessen werden und eignet sich hervorragend als Kräuterersatz.
Esskastanien
Frische Kastanien sollten kühl gelagert und zeitnah verarbeitet werden. Gegarte und verpackte Maronen haben je nach Produkt unterschiedliche Lagerhinweise.
Äpfel
Äpfel mögen es kühl. Im Kühlschrank oder einem kühlen Vorratsraum können sie deutlich länger frisch bleiben als bei Raumtemperatur.
Sellerie
Knollensellerie hält sich kühl und trocken relativ lange. Angeschnittene Knollen sollten sauber verpackt und gekühlt aufbewahrt werden.
Honig
Honig kann bei geeigneter Lagerung sehr lange haltbar sein. Ein kühler, trockener und gut verschlossener Vorratsort reicht normalerweise aus.
Mein Tipp: Nicht die Vergangenheit kopieren, sondern die Idee dahinter nutzen
Was ich an diesen Lebensmitteln besonders interessant finde, ist ihre Einfachheit.
Dinkel, Apfel, Fenchel, Sellerie, Esskastanien und Honig sind keine komplizierten Superfoods. Sie brauchen kein modernes Marketing und keine exotische Herkunftsgeschichte.
Man kann sie einfach einkaufen, miteinander kombinieren und daraus ganz normale Gerichte kochen.
Genau das würde ich aus der Beschäftigung mit historischen Ernährungskonzepten mitnehmen: weniger Perfektion, mehr bewusste Auswahl.
Ein Apfel als Snack.
Eine warme Getreidemahlzeit zum Frühstück.
Gemüse als Hauptbestandteil einer Mahlzeit.
Nüsse als Ergänzung.
Ein wenig Honig für den Geschmack.
Das klingt unspektakulär. Im Alltag kann genau diese Einfachheit sehr angenehm sein.
Häufige Fragen zu den 6 Lebensmitteln nach Hildegard von Bingen
Welche sechs Lebensmittel werden häufig mit Hildegard von Bingen verbunden?
Zu den häufig genannten Lebensmitteln gehören Dinkel, Fenchel, Esskastanien, Apfel, Sellerie und Honig. Diese Auswahl sollte als moderne Zusammenstellung im Zusammenhang mit der Hildegard-Tradition verstanden werden und nicht als wissenschaftlich festgelegte Liste der „sechs gesündesten Lebensmittel“ der Hildegard von Bingen.
Warum gilt Dinkel als wichtiges Lebensmittel in der Hildegard-Ernährung?
Dinkel spielt in modernen Darstellungen der Hildegard-Ernährungslehre eine besonders große Rolle. Aus heutiger Sicht ist vor allem Dinkelvollkorn interessant, weil Vollkornprodukte eine gute Ballaststoffquelle darstellen.
Ist Dinkel gesünder als Weizen?
Eine pauschale Aussage lässt sich daraus nicht ableiten. Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften hängen unter anderem davon ab, ob ein Vollkornprodukt oder ein stark ausgemahlenes Mehl verwendet wird.
Ist Honig ein Heilmittel?
Honig ist in erster Linie ein Lebensmittel. Historisch wurde er auch in Hausmitteln verwendet. Daraus sollte man keine allgemeingültigen medizinischen Wirkungen ableiten.
Darf ein Baby Honig essen?
Nein. Kinder unter einem Jahr sollten keinen Honig bekommen, da Honig eine bekannte Quelle für Sporen von Clostridium botulinum und damit für Säuglingsbotulismus ist.
Sind diese Lebensmittel für eine moderne Ernährung geeignet?
Ja, alle sechs Lebensmittel können Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, sofern keine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie dagegen spricht. Entscheidend ist die gesamte Ernährung und nicht ein einzelnes Lebensmittel.
Fazit
Alte Lebensmittel, moderne Küche
Die Beschäftigung mit Hildegard von Bingen muss nicht bedeuten, mittelalterliche Ernährungsregeln ungeprüft zu übernehmen.
Viel interessanter ist der Blick auf die Lebensmittel selbst.
Dinkel lässt sich wunderbar für Brot, Brei und herzhafte Gerichte verwenden. Fenchel bringt ein unverwechselbares Aroma auf den Teller. Esskastanien machen Herbstgerichte besonders gemütlich. Äpfel gehören zu den unkompliziertesten regionalen Obstsorten. Sellerie gibt Suppen und Salaten Charakter. Honig kann in kleinen Mengen für natürliche Süße sorgen.
Viele dieser Lebensmittel sind heute genauso leicht erhältlich wie früher in ihrer jeweiligen Form.
Wer traditionelle Ernährung spannend findet, kann daraus vor allem eines mitnehmen: Eine gute Küche muss nicht kompliziert sein. Regionale Lebensmittel, saisonales Gemüse, Vollkornprodukte, Obst und eine abwechslungsreiche Auswahl bilden bereits eine solide Grundlage.
Und vielleicht ist genau das der zeitlose Teil an alten Ernährungsideen: Nicht jedes historische Gesundheitsversprechen muss stimmen, damit ein einfaches Lebensmittel auch heute noch einen festen Platz auf dem Teller verdient.
